Ich liebe Kürbis und ich liebe Süßkartoffeln!
Hier das Rezept für ein Curry mit diesen beiden wunderbaren Zutaten.
Für 3 - 4 Personen:
1 Hokkaido-Kürbis, mittelgroß
1 Süßkartoffel, mittelgroß
500 ml Gemüsebrühe
400 ml Kokosmilch
1 Schalotte, 1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Handvoll Korianderblätter
1-2 EL Zitronensaft
2 Chilischoten
1/2 TL Ingwer, klein geschnitten
2 EL Curry
Salz, Olivenöl
Den Kürbis aushöhlen, die Süßkartoffel schälen und beides in mundgerechte Stücke schneiden. Dann die Zwiebeln und den Knoblauch klein schneiden und die Korianderblätter hacken.
Die Zwiebeln und den Knoblauch anbraten, dann den Kürbis und die Süßkartoffel dazugeben und kurz mitbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und die Chilischoten und den Ingwer dazugeben. Nach circa fünf Minuten Köcheln die Kokosmilch und die Gewürze dazugeben, dann weitere 20 Minuten köcheln lassen. Falls es zu scharf wird, den Chili einfach wieder herausnehmen. Den Koriander und den Zitronensaft erst 5 - 10 Minuten vor Ende zum Curry geben.
Dazu passt Reis, doch auch so ist dieses Curry schon sehr sättigend. Etwas frischen Brot reicht, denke ich.
Mit ein paar frischen Korianderblättern garniert servieren!
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